Татьяна Кудрина стала лучшим сыроваром Пермского края
В Пермском крае впервые прошёл региональный этап всероссийского конкурса профессионального мастерства "Лучший по профессии" в номинации "Технолог пищевой промышленности в сфере сыроварения". За возможность представить Прикамье на федеральном уровне соревновались десять специалистов - технологи крупных молочных предприятий и представители частных сыроварен.
Конкурс позволил оценить не только теоретическую подготовку участников, но и их способность уверенно действовать в условиях практического задания. Сыроварение требует точности на каждом этапе: от оценки исходного сырья до формирования готового продукта. Ошибка в температуре, составе закваски или продолжительности обработки может повлиять на вкус, структуру и качество сыра.
Как проходили испытания
Программа состязания состояла из двух частей - практической и теоретической. В рамках производственного задания конкурсантам предстояло изготовить мягкий адыгейский сыр.
Участники должны были последовательно выполнить целый комплекс операций. Сначала специалисты проверяли качество молока и определяли его плотность. Затем требовалось подготовить закваску, выдержать необходимые температурные параметры, правильно сформировать сырное зерно и выполнить прессование продукта.
Эксперты оценивали не только конечный результат, но и соблюдение технологической последовательности. Важными критериями стали аккуратность работы, понимание процессов, точность выполнения операций и умение контролировать сырьё на разных стадиях производства.
Теоретическая часть включала тестирование и решение профессиональных кейсов. Такие задания помогли проверить, насколько хорошо специалисты ориентируются в технологических режимах, умеют анализировать нестандартные ситуации и принимать обоснованные решения в производственных условиях.
Председатель экспертной комиссии, начальник Управления развития отраслей АПК Министерства агропромышленного комплекса Пермского края Татьяна Ураева отметила, что первый конкурс в этой номинации имел особое значение. По её словам, все участники продемонстрировали высокий уровень подготовки и уверенно справились с практической частью. Теоретические задания также подтвердили: в регионе работают технологи, обладающие серьёзными знаниями и достаточным производственным опытом для представления Пермского края на федеральном уровне.
Победитель регионального этапа
Первое место заняла Татьяна Кудрина - технолог Юговского комбината молочных продуктов. Для специалиста это были первые профессиональные соревнования. При этом за плечами Татьяны 12 лет работы на предприятии, где она занимается выпуском твёрдых и полутвёрдых сыров.
Победа стала для неё неожиданной, поскольку производственное задание было связано с продуктом, который обычно не выпускают на её предприятии. Однако фундаментальные принципы сыроделия остаются общими для разных видов продукции. Именно профессиональный опыт, теоретическая база и способность быстро адаптироваться помогли участнице успешно справиться с задачей.
Татьяна Кудрина призналась, что во время практического испытания потребовалась максимальная концентрация. Необходимо было точно соблюдать все этапы и одновременно контролировать состояние продукта. Сейчас победительница продолжает подготовку к следующему этапу конкурса.
По словам специалиста, сыроварение нельзя назвать монотонной работой. В отрасли постоянно появляются новые технологии, меняются подходы к производству, совершенствуются рецептуры и расширяется ассортимент. Поэтому технологу важно не останавливаться на достигнутом, следить за развитием профессии и регулярно обновлять знания.
Почему профессиональные конкурсы важны для отрасли
Соревнования такого формата помогают выявить сильнейших специалистов и показать реальный уровень подготовки работников пищевой промышленности. Кроме того, они создают условия для обмена опытом между сотрудниками крупных предприятий и небольших частных производств.
Для молодых технологов конкурс может стать стимулом к развитию карьеры, а для опытных специалистов - возможностью проверить свои навыки в непривычных условиях. Практическая направленность испытаний позволяет оценить не формальное знание нормативов, а способность применять их на производстве.
Отдельное значение имеет работа с молочным сырьём. Качество будущего сыра во многом зависит от характеристик молока, его свежести, плотности и состава. Поэтому грамотный технолог должен уметь быстро определить, подходит ли сырьё для конкретного вида продукта, и при необходимости скорректировать дальнейший процесс.
Не менее важны санитарные требования и контроль температурного режима. При изготовлении сыра необходимо соблюдать чистоту оборудования, точность дозировок и заданное время обработки. Эти факторы напрямую влияют на безопасность продукции, её консистенцию и органолептические свойства.
Федеральный этап конкурса пройдёт в июле в Мордовии. Там Татьяне Кудриной предстоит представить Пермский край и вновь продемонстрировать профессиональные навыки уже в условиях всероссийского состязания. Для победительницы это станет возможностью сравнить свой опыт с подготовкой лучших специалистов из других регионов страны.
